Što sadrži kukuruzno brašno?

Kukuruzno brašno prvenstveno sadrži ugljikohidrate u obliku škroba koji čini oko 85% njegovog sastava. Škrob u kukuruznom brašnu je odgovoran za njegova svojstva zgušnjavanja i koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim prehrambenim aplikacijama.

Osim ugljikohidrata, kukuruzno brašno sadrži i:

1. Proteini:Kukuruzno brašno sadrži umjerenu količinu proteina, oko 10-12%. Protein u kukuruznom brašnu prvenstveno se sastoji od zeina, koji je vrsta prolamina.

2. Vlakna:Kukuruzno brašno sadrži malu količinu dijetalnih vlakana, oko 2-3%. Vlakna u kukuruznom brašnu su netopiva, što znači da se ne otapaju u vodi i mogu pomoći u poboljšanju zdravlja probavnog sustava.

3. Vitamini i minerali:Kukuruzno brašno sadrži razne vitamine i minerale, uključujući željezo, cink, magnezij, fosfor i vitamine B kao što su niacin i tiamin. Međutim, razine ovih hranjivih tvari u kukuruznom brašnu mogu varirati ovisno o vrsti kukuruza koji se koristi i metodama obrade.

Važno je napomenuti da će kukuruzno brašno napravljeno od cjelovitog kukuruznog brašna zadržati više hranjivih tvari u usporedbi s kukuruznim brašnom napravljenim od rafiniranog kukuruznog brašna. Osim toga, na nutritivni profil kukuruznog brašna mogu utjecati čimbenici kao što su specifična sorta korištenog kukuruza i uvjeti obrade.