Zašto jagode trunu?

Jagode su lako kvarljive i imaju kratak rok trajanja zbog nekoliko čimbenika:

Visoki sadržaj vode:

Jagode se sastoje od oko 92% vode, što ih čini sklonima dehidraciji. Kako gube vlagu, jagode postaju mlitave, gube svoju živopisnu crvenu boju i razvijaju brašnastu teksturu. Taj proces može dovesti do bržeg sazrijevanja i propadanja.

Proizvodnja etilena:

Jagode, poput mnogih drugih vrsta voća, proizvode etilen, prirodni biljni hormon koji je uključen u sazrijevanje i starenje. Etilen ubrzava proces sazrijevanja, omekšava teksturu, mijenja okus voća i na kraju dovodi do prekomjernog sazrijevanja i propadanja.

Osjetljivost na gljivice i plijesan:

Jagode su vrlo osjetljive na gljivične infekcije i rast plijesni. Ovi mikroorganizmi lako prodiru u meke, osjetljive površine jagoda, uzrokujući njihovo truljenje. Gljivice mogu napredovati u toplim, vlažnim okruženjima i brzo se širiti ako se ne održavaju odgovarajući uvjeti skladištenja.

Modrice i tjelesna oštećenja:

Jagode su lomljive i lako se izgnječe tijekom berbe, transporta i rukovanja. Modrice predstavljaju ulazne točke za patogene, čineći ih osjetljivijima na kvarenje i ubrzavajući proces truljenja. Nježno rukovanje i pažljivo skladištenje ključni su za smanjivanje modrica i produljenje roka trajanja.

Temperatura i uvjeti skladištenja:

Jagode su osjetljive na temperaturne promjene. Izloženost visokim temperaturama potiče brzo sazrijevanje i propadanje, dok temperature ispod nule mogu uzrokovati ozljede od hlađenja, što dovodi do oštećenja tkiva i povećane osjetljivosti na propadanje. Optimalni uvjeti skladištenja jagoda uključuju hlađenje na oko 32-36°F (0-2°C), uz visoku vlažnost kako bi se spriječio gubitak vlage.

Rukovanje nakon žetve:

Ispravno rukovanje nakon berbe igra ključnu ulogu u očuvanju kvalitete i produljenju roka trajanja jagoda. Hlađenje odmah nakon žetve, korištenje pakiranja u modificiranoj atmosferi za kontrolu razine plina i održavanje sanitarnih uvjeta može pomoći usporiti proces propadanja i zadržati svježinu.

Ukratko, složeni međuodnos visokog sadržaja vode, proizvodnje etilena, osjetljivosti na gljivice, fizičkih oštećenja i odgovarajućih uvjeta skladištenja doprinosi brzom truljenju jagoda i ograničava njihov vijek trajanja.