Kako se prerađuje raž?

Prerada raži uključuje nekoliko koraka za pretvaranje požnjevenih zrna raži u različite proizvode, uključujući brašno, kruh i druge prehrambene proizvode. Ovdje je pregled tipičnog tijeka obrade raži:

1. Žetva:

- Usjevi raži se žanju kada zrna dostignu zrelost i imaju sadržaj vlage od približno 14%.

- Metode žetve mogu uključivati ​​kombajne koji u jednom zahvatu pokose i ovrše stabljike raži.

2. Čišćenje:

- Požnjevena raž se čisti kako bi se uklonile sve nečistoće, poput prljavštine, sjemenki korova i pljeve.

- To se obično radi pomoću niza sita, puhala i aspiracijskih kanala koji odvajaju zrna raži od stranog materijala.

3. Sušenje:

- Očišćena zrna raži mogu se dodatno sušiti kako bi se smanjio sadržaj vlage i osigurali odgovarajući uvjeti skladištenja.

- Sušenje se može postići prirodnim sušenjem na zraku ili mehaničkim sušačima.

4. Kaljenje:

- Prije mljevenja zrna raži mogu biti podvrgnuta procesu temperiranja kako bi se poboljšala njihova tekstura i olakšalo mljevenje.

- Kaljenje uključuje dodavanje kontrolirane količine vlage žitaricama i dopuštanje da se odmore neko vrijeme kako bi se vlaga ravnomjerno rasporedila.

5. Glodanje:

- Kaljena zrna raži se melju kako bi se razgradila jezgra zrna i odvojio endosperm (unutarnji dio zrna) od mekinja (vanjski sloj).

- Različite vrste opreme za mljevenje, kao što su mlinovi s valjcima, mogu se koristiti za proizvodnju različitih stupnjeva raženog brašna, od grubog do finog.

6. Prosijavanje i miješanje:

- Mljeveno raženo brašno se prosijava kako bi se uklonile sve preostale čestice mekinja i postigla željena konzistencija.

- Može se napraviti miješanje različitih tokova raženog brašna kako bi se dobilo brašno sa specifičnim karakteristikama za različite svrhe pečenja.

7. Pakiranje:

- Prerađeno raženo brašno pakira se u različite spremnike, poput vreća ili vrećica, za skladištenje, transport i distribuciju pekarama ili proizvođačima hrane.

8. Pečenje:

- Raženo brašno se često koristi za pečenje kruha, peciva i drugih prehrambenih proizvoda.

- Pekari mogu kombinirati raženo brašno s drugim sastojcima poput kvasca, vode, soli i dodatnih aroma kako bi stvorili različite recepte za raženi kruh.

Nakon obrade, raženo brašno i proizvodi na bazi raži mogu se koristiti u kulinarstvu za stvaranje širokog spektra hrane, doprinoseći različitim kulturnim kuhinjama diljem svijeta.