Kako se gube hranjive tvari u krumpiru?

Postoji nekoliko načina na koje se hranjive tvari u krumpiru mogu izgubiti:

1. Kuhanje: Kuhanje krumpira u vodi može isprati značajne količine hranjivih tvari topivih u vodi, uključujući vitamin C, vitamine B skupine i minerale poput kalija. Što se krumpir dulje kuha, gubi se više hranjivih tvari.

2. Piling: Uklanjanje kore krumpira dovodi do gubitka nekih hranjivih tvari, budući da kora sadrži visoke razine vlakana, vitamina C i minerala poput željeza i fosfora.

3. Skladištenje: Neodgovarajući uvjeti skladištenja, poput izlaganja svjetlu, visokim temperaturama ili prekomjernoj vlažnosti, mogu doprinijeti razgradnji hranjivih tvari tijekom vremena. Dugotrajno skladištenje, osobito na povišenim temperaturama, može smanjiti razine vitamina C i drugih hranjivih tvari osjetljivih na toplinu.

4. Obrada: Ovisno o korištenim metodama obrade, neke hranjive tvari mogu se izgubiti. Na primjer, prerada krumpira u čips uključuje duboko prženje, što može smanjiti sadržaj nekih hranjivih tvari osjetljivih na toplinu i uvesti nezdrave transmasti.

5. Odbacivanje vode za kuhanje: Ispuštanjem i bacanjem vode korištene za kuhanje krumpira uklanjaju se hranjive tvari topive u vodi koje su iscurile iz krumpira.