Što se događa kada u žele dodate svježi sok od ananasa?

Dodavanje svježeg soka od ananasa u žele spriječit će njegovo pravilno stvrdnjavanje. To je zato što ananas sadrži enzim bromelain, koji razgrađuje želatinu u želeu. Bromelain je proteolitički enzim, što znači da razgrađuje proteine. Želatina je protein pa će je bromelain razgraditi i spriječiti stvaranje gela.