Što čini jello gel?

Želatina. Želatina je protein dobiven iz kolagena, koji se nalazi u koži, kostima i tetivama životinja. Kada se želatina pomiješa s vodom, formira gel jer molekule kolagena apsorbiraju vodu i bubre, stvarajući mrežu koja hvata molekule vode. Ova mreža daje želeu njegovu karakterističnu drhtavu teksturu.

Količina želatine koja se koristi u receptu odredit će čvrstoću želea. Više želatine rezultirat će čvršćim želeom, dok će manje želatine dati mekši žele.

Drugi čimbenici koji mogu utjecati na teksturu želea uključuju temperaturu vode, količinu šećera i vrstu korištenog kalupa.