Što se događa kada pomiješate žele s vodom?

Kada pomiješate žele s vodom i ostavite da odstoji, prah želea će upiti vodu i početi se otapati. Kako se molekule šećera i druge male čestice okružuju molekulama vode, voda se počinje zarobljavati unutar strukture praha želea, uzrokujući njegovu hidrataciju. Ovaj proces uzrokuje da se smjesa zgusne i postane viskoznija jer prah želea upija sve više i više vode. Konačno, smjesa će doseći točku maksimalne hidratacije u kojoj je žele u prahu apsorbirao svu dostupnu vodu i formirao legendarnu treptavu teksturu želea.