Je li žele čvrst na sobnoj temperaturi?

Jello je desert napravljen od želatine, vode i aroma. Želatina je protein koji se dobiva iz kolagena, koji se nalazi u koži, kostima i vezivnom tkivu životinja. Kada se želatina pomiješa s vrućom vodom, otapa se i stvara otopinu. Kako se otopina hladi, molekule želatine počinju stvarati veze jedna s drugom, stvarajući polučvrsti gel.

Na sobnoj temperaturi, želatina u želeu nije u stanju stvoriti dovoljno veza za držanje deserta zajedno, pa će se otopiti i postati tekuća. Međutim, ako je žele u hladnjaku, temperatura će biti dovoljno niska da omogući molekulama želatine da stvore više veza, čineći desert čvrstim.