Što je unutar želea?

Jello ili žele se pravi od želatine, proteina koji se dobiva kuhanjem kože, tetiva, ligamenata i/ili kostiju s vodom. Obično se kombinira sa šećerom, vodom i aromama, kao i s kiselinom, poput soka od limuna ili kreme od tartara. Zatim se prokuha i ostavi u hladnjaku da se stegne.

Želatina je tvar bez okusa, mirisa i boje. To je čisti protein, što znači da ne sadrži ugljikohidrate ni masti. Međutim, ima malo kalorija, sa samo oko 50 kalorija po porciji.

Želatina ima niz svojstava koja je čine korisnom u proizvodnji hrane. To je sredstvo za želiranje, što znači da može uzrokovati stvrdnjavanje tekućina u gel. Također stabilizira emulzije, što znači da može spriječiti odvajanje ulja i vode. Također je sredstvo za zgušnjavanje, što znači da može povećati viskoznost tekućina.