Kako se pripremaju pepercini?

- 5 funti malih kiselih paprika (kao što su fresno, serrano ili habanero paprike)

- 1 šalica blagog bijelog octa

- 1/2 šalice vode

- 1 žlica soli za kiseljenje

- 1 žlica šećera

- 1 žličica cijelih zrna crnog papra

- 1 žličica pahuljica crvene paprike

- 1/4 žličice češnjaka u prahu

- 1/4 žličice luka u prahu

- 1/4 žličice sjemena komorača

- 1/4 žličice sjemenki korijandera

- 1/4 žličice sjemena gorušice

- 1/4 žličice sjemenki celera

- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Upute:

1. Pripremite paprike:Paprike operite i osušite. Paprikama uklonite peteljke i sjemenke, pazeći da ne potrgate kožicu. Ostavite paprike sa strane.

2. Napravite rasol:U velikom loncu pomiješajte ocat, vodu, sol, šećer, crni papar u zrnu, ljuskice crvene paprike, češnjak u prahu, luk u prahu, sjemenke komorača, sjemenke korijandera, sjemenke gorušice i sjemenke celera. Zakuhajte rasol na srednje jakoj vatri, miješajući da se sol i šećer otope. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.

3. Dodajte paprike:Paprike dodajte u rasol. Ponovno zakuhajte salamuru, zatim smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Uklonite lonac s vatre i ostavite da se paprike ohlade u salamuri najmanje 1 sat ili najviše preko noći.

4. Konzervirajte paprike:Prebacite paprike i rasol u čistu staklenu teglu. Ulijte dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja u staklenku da potpuno potopi paprike. Zatvorite staklenku i kuhajte u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.

5. Pustite da se paprike ohlade:Pustite da se staklenka s paprikama potpuno ohladi u vodenoj kupelji prije nego što ih stavite na hladno i tamno mjesto za skladištenje. Paprike će biti spremne za jelo za 2-3 tjedna.