Kako se pravi sashimi?

Izrada sashimija zahtijeva pažljivu pripremu i precizno rukovanje nožem kako bi riba bila narezana na tanke kriške i najviše kvalitete. Evo općeg vodiča za pripremu sashimija:

Sastojci:

- Svježa, visokokvalitetna riba (kao što su tuna, losos, žutorepa itd.)

- Morska sol

- Ledena voda

- Oštar kuharski nož ili nož za sashimi

upute:

1. Priprema:

- Prije početka provjerite jesu li svi vaši sastojci i posuđe čisti i dezinficirani kako biste spriječili bilo kakvu kontaminaciju.

- Pripremite posudu s ledenom vodom za ispiranje noža i držanje narezanog sashimija na hladnom.

2. Odabir ribe:

- Birajte što svježiju ribu. Potražite jarko crvene škrge, jasne oči i čvrstu teksturu.

- Odaberite ribu koja je prikladna za sashimi i izrezana s određenog područja kako biste osigurali najbolju kvalitetu.

3. Čišćenje i filetiranje:

- Isperite ribu pod hladnom vodom i osušite je papirnatim ručnicima.

- Ribu po potrebi filetirajte tako da oštrim nožem za filetiranje pažljivo uklonite kožu i kosti.

4. Hlađenje:

- Stavite riblje filete na dasku za rezanje ili pladanj obložen plastičnom folijom.

- Pokrijte ih plastičnom folijom i ohladite u hladnjaku ili na ledu najmanje 30 minuta. Ovaj korak osigurava da je riba čvrsta i lakša za rezanje.

5. Rezanje:

- Izvadite riblje filete iz hladnjaka i osušite ih papirnatim ručnicima.

- Jednom rukom čvrsto držite riblji file, a drugom rukom nož.

- Oštrim kuharskim nožem ili nožem za sashimi napravite tanke, ravnomjerne kriške u odnosu na vlakna ribe.

- Držite nož pod blagim kutom i režite ga glatkim, tečnim pokretom.

- Isperite nož u ledenoj vodi između svake kriške kako bi bio čist i ohlađen.

6. Posluživanje:

- Narezani sashimi složite na ohlađeni tanjur za posluživanje ili pojedinačne posude.

- Ukrasite tradicionalnim začinima poput nasjeckane daikon rotkvice, lišća shisoa ili nasjeckanog đumbira.

- Poslužite sa soja umakom, wasabijem i ukiseljenim đumbirom za umakanje.

- U sashimiju je najbolje uživati ​​odmah nakon rezanja.

Savjeti:

- Zamrznite ribu unaprijed ako koristite ribu za koju je poznato da nosi parazite.

- Držite ribu na hladnom tijekom cijelog procesa pripreme kako biste održali svježinu i spriječili razvoj bakterija.

- Prilikom rezanja, pazite da koristite glatke i ujednačene poteze nožem kako biste osigurali dosljedne kriške.

- Izbjegavajte dodirivati ​​narezani sashimi golim rukama jer to može prenijeti toplinu i utjecati na njegovu teksturu.

- Sashimi se obično jede sirov, ali neki ljudi preferiraju brzo pečenje s vanjske strane ribe. Budite iznimno oprezni pri rukovanju sirovom ribom.

Upamtite da priprema sashimija zahtijeva praksu i preciznost kako bi se osigurali najbolji rezultati. Ako tek počinjete raditi sashimi, dobro je započeti s ribom poput lososa, koja ima veći udio masnoće i lakša je za rezanje. S vremenom ćete razviti vještine i tehnike za izradu ukusnog i autentičnog sashimija.