Zašto se sok od rajčice pjeni kad prokuha?

Pjenjenje soka od rajčice pri kuhanju rezultat je prisutnosti bjelančevina u soku. Kada se sok zagrije, proteini denaturiraju i tvore mrežu zamršenih polipeptidnih lanaca. Ova mreža hvata mjehuriće zraka i sprječava ih da se dignu na površinu, stvarajući pjenu.

Količina pjenjenja ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući:

* Vrsta rajčice:Različite sorte rajčice imaju različit sadržaj bjelančevina, pa se kod kuhanja različito pjene.

* Zrelost rajčice:Zrela rajčica ima veći sadržaj proteina i više se pjeni od nezrele rajčice.

* Kiselost soka:kiseli sokovi manje se pjene od onih s višim pH.

* Prisutnost drugih sastojaka:Sol i šećer mogu smanjiti stvaranje pjene.

Kako biste smanjili stvaranje pjene, možete:

* Odaberite manje zrelu sortu rajčice.

* Prije kuhanja sok dodajte sol ili šećer.

* Lagano prokuhajte sok.

* Skinite pjenu s površine soka.