Od čega se pravi ocat?

Ocat se obično proizvodi fermentacijom etanola pomoću bakterija octene kiseline. Etanol se proizvodi fermentacijom šećera pomoću kvasaca. U proizvodnji octa, tekućine koje sadrže etanol, kao što su vino, pivo, jabukovača ili drugi voćni sokovi, fermentiraju bakterije octene kiseline da bi se proizveo ocat. Tijekom tog procesa alkohol u tekućini oksidira se u octenu kiselinu, koja octu daje kiselkasti okus.

Izbor polaznog materijala utječe na konačni okus i karakteristike octa. Na primjer, vinski ocat se radi od vina, jabučni ocat od jabučnog vina, a balzamični ocat od mošta od grožđa. Različiti octovi imaju različite profile okusa na koje utječu korištene sirovine i sve dodatne arome unesene tijekom proizvodnog procesa, kao što su bilje, začini ili voće.