Što je bešamel umak i njegova upotreba?

Béchamel umak (također nazvan bijeli umak) je svestran i klasičan francuski umak napravljen od mješavine mlijeka, brašna i maslaca. Jedan je od pet "majčinskih umaka" francuske kuhinje i služi kao baza za mnoge druge umake i jela.

Koraci pripreme:

- Otopite maslac na srednjoj vatri u loncu.

- Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

- Postepeno umiješajte toplo mlijeko.

- Kuhajte uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne i ne prekrije poleđinu žlice.

- Dodajte sol, papar i muškatni oraščić ili bilo koje druge začine po ukusu.

- Pirjajte još nekoliko minuta da se okusi prožmu.

Primjena bešamel umaka :

- Služi kao osnova za gratinirana jela poput lazanja i musaka.

- Koristi se u jelima od tjestenine kao što su mac and cheese i cannelloni.

- Veže sastojke u jelima kao što su kroketi i riblji kolači.

- Palačinke punjene raznim sastojcima i prelivene bešamelom čine slana ili slatka jela.

- Dodaje kremasti sloj jelima od povrća, poput gratinirane cvjetače ili brokule.

- Poboljšava juhe, variva i složence pružajući bogatstvo i gustoću.

- Služi kao osnova za Mornay umak (bešamel s dodatkom sira) ili Alfredo umak (bešamel s dodatkom parmezana).

Bešamel umak nudi glatku i kremastu teksturu, nadopunjuje razne okuse i daje dubinu slanim jelima. Njegova svestranost čini ga temeljnom tehnikom u svijetu kulinarstva.