Koja je razlika između umaka od crnog papra i umaka od graha?

Umak od crnog papra i umak od graha dva su različita umaka koja se koriste u raznim kuhinjama. Evo ključnih razlika između njih:

Umak od crnog papra:

- Osnovni sastojci: Umak od crnog papra prvenstveno se radi od zrna crnog papra, koja se drobe ili melju kako bi oslobodila svoj okus i aromu. Obično ima gušću konzistenciju u usporedbi s umakom od graha.

- Okus: Umak od crnog papra karakterizira opor, pikantan i blago gorak okus. Ljutina može varirati od blage do ljute, ovisno o količini korištenog papra.

- Boja: Umak od crnog papra obično ima tamnosmeđu ili crnu boju zbog prisutnosti crnog papra.

- Uobičajeni sastojci: Osim crnog papra, umak od crnog papra često uključuje i druge sastojke kao što su češnjak, luk, soja umak, ocat i sredstva za zgušnjavanje poput kukuruznog škroba ili brašna.

- Korištenje: Umak od crnog papra često se koristi u kineskoj kuhinji, posebno uz pržena jela, rezance i mesne pripravke. Također se može koristiti kao umak ili marinada.

Umak od graha:

- Osnovni sastojci: Umak od graha pravi se od fermentirane soje ili drugih zrna graha, poput boba ili crnog graha. Zrno soje prolazi kroz proces fermentacije koji razgrađuje proteine ​​i ugljikohidrate, što rezultira aromatičnim i bogatim umakom.

- Okus: Umak od graha ima slan i pikantan okus s umami prizvukom. Može varirati u intenzitetu i može biti blag ili jak ovisno o vrsti graha koji se koristi i procesu fermentacije.

- Boja: Boja umaka od graha obično se kreće od svijetlo smeđe do tamno smeđe.

- Uobičajeni sastojci: Fermentirana soja, sol, voda i začini glavni su sastojci umaka od graha. Za varijacije okusa mogu se dodati dodatni začini poput češnjaka, đumbira, čili papričica ili zaslađivača.

- Korištenje: Umak od graha se intenzivno koristi u kineskoj i jugoistočnoj azijskoj kuhinji. Obično se dodaje prženim jelima, juhama s rezancima, umacima, marinadama i umacima za umakanje. Također služi kao osnovni sastojak za druge umake i začine.

Ukratko, dok se i umak od crnog papra i umak od graha koriste u azijskim kuhinjama, oni se značajno razlikuju u svojim glavnim sastojcima, okusu, boji i kulinarskoj primjeni. Umak od crnog papra pruža pikantan i opor okus, dok umak od graha nudi slan, pikantan i umami okus.