Je li umak od rajčice kiselina ili lužina?

Umak od rajčice je kiseo. Rajčice su vrsta voća, a sadrže limunsku kiselinu, jabučnu kiselinu i askorbinsku kiselinu. Ove kiseline rajčicama daju kiselkasti okus, a također djeluju i kao konzervansi. Umak od rajčice obično se radi od rajčica koje su kuhane i pasirane, a proces kuhanja zapravo može koncentrirati kiseline u rajčicama, čineći umak još kiselijim.