Zašto ocat uzrokuje pjenjenje sode bikarbone?

Kada se ocat i soda bikarbona pomiješaju, dolazi do kemijske reakcije koja rezultira stvaranjem ugljičnog dioksida. Ovaj plin uzrokuje efekt pjenjenja.

Kemijska reakcija koja se događa je:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

U ovoj reakciji, natrijev bikarbonat (NaHCO3) reagira s octenom kiselinom (CH3COOH) i proizvodi ugljični dioksid (CO2), vodu (H2O) i natrijev acetat (CH3COONa).

Plin ugljični dioksid koji nastaje u reakciji je ono što uzrokuje efekt pjenjenja. Kako se mjehurići plina dižu na površinu, stvaraju se karakterističan zvuk šuštanja i mjehurića.

Ova se reakcija obično koristi u pečenju kako bi se stvorio učinak dizanja. Kada se soda bikarbona doda u tijesto ili tijesto, ona reagira s kiselinama prisutnim u tijestu (kao što je mlaćenica ili jogurt) i proizvodi plin ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje dizanje tijesta ili tijesta, što rezultira laganom i pahuljastom strukturom.