Što je 5 matičnih umaka?

1. Béchamel - bijeli umak od mlijeka, maslaca i brašna.

2. Velute - bijeli umak napravljen od pilećeg ili ribljeg temeljca, pečenja i vrhnja

3. Španjolski - smeđi umak napravljen od goveđeg temeljca, paste od rajčice, rouxa

4. Holandez - umak od emulzije napravljen od žumanjaka, otopljenog maslaca, limunovog soka i soli.

5. Rajčica - napravljeno od svježih rajčica, mirepoixa, aromata, koncentrata rajčice, rouxa.