Što je bijelo na dehidriranom suhom kolaču?

Tirozin je aminokiselina koja je prirodno prisutna u govedini, svinjetini, piletini i drugim mesnim proizvodima. Kada se meso dehidrira, sadržaj vode se uklanja, a koncentracija tirozina raste. To može uzrokovati stvaranje kristala tirozina na površini mesa, dajući mu bijel izgled. Kristali tirozina nisu štetni i ne utječu na okus ili sigurnost jerkyja. Zapravo, neki ljudi vjeruju da kristali tirozina doprinose okusu i teksturi suhog mesa.