Što su sredstva za kvarenje hrane?

Uzročnici kvarenja hrane su svi organizmi ili tvari koje uzrokuju kvarenje hrane ili postaju nesigurne za konzumaciju. Ti agensi mogu uključivati ​​bakterije, kvasce, plijesni, kemikalije i fizičke čimbenike kao što su temperatura, vlaga i svjetlost.

Bakterije:Bakterije su najčešći uzrok kvarenja hrane. Oni su mikroskopski organizmi koji mogu brzo rasti i razmnožavati se u hrani, osobito na visokim temperaturama. Neke od najčešćih bakterija koje uzrokuju kvarenje hrane uključuju:

* Bacillus:Ove bakterije mogu uzrokovati razne bolesti koje se prenose hranom, uključujući proljev, povraćanje i bolove u trbuhu.

* Clostridium botulinum:Ova bakterija proizvodi toksin koji može uzrokovati smrtonosnu bolest botulizam.

* Escherichia coli (E. coli):Neki sojevi E. coli mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom, uključujući proljev i trbušne grčeve.

* Listeria monocytogenes:Ova bakterija može uzrokovati listeriozu, ozbiljnu infekciju koja može biti osobito opasna za trudnice, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom.

* Salmonela:Salmonela može izazvati trovanje hranom, što može dovesti do proljeva, povraćanja, vrućice i bolova u trbuhu.

Kvasci i plijesni:Kvasci i plijesni su gljivice koje mogu rasti u hrani, posebno pri visokim razinama vlažnosti. Kvasci su jednostanični organizmi koji mogu izazvati fermentaciju hrane i proizvesti alkohol, ugljični dioksid i octenu kiselinu. Plijesni su višestanični organizmi koji mogu stvoriti vidljive kolonije na hrani. Neki uobičajeni kvasci i plijesni koji uzrokuju kvarenje hrane uključuju:

* Aspergillus:Aspergillus može proizvesti razne mikotoksine, koje su otrovne tvari koje mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.

* Candida:Candida može uzrokovati razne infekcije kod ljudi, uključujući oralni soor i vaginalne gljivične infekcije.

* Penicillium:Penicillium može proizvesti mikotoksine koji mogu uzrokovati alergijske reakcije i respiratorne probleme.

* Rhizopus:Rhizopus može izazvati meku trulež u voću i povrću.

* Saccharomyces cerevisiae:Ovaj kvasac se koristi za proizvodnju kruha, vina i piva.

Kemikalije:Neke kemikalije također mogu uzrokovati kvarenje hrane. Ove kemikalije mogu uključivati:

* Pesticidi:Pesticidi koji se koriste za uništavanje insekata na usjevima mogu ostaviti ostatke koji mogu kontaminirati hranu.

* Herbicidi:Herbicidi koji se koriste za uništavanje korova mogu ostaviti ostatke koji mogu kontaminirati hranu.

* Sredstva za čišćenje:Sredstva za čišćenje, poput izbjeljivača i amonijaka, mogu kontaminirati hranu ako se pravilno ne isperu.

* Metali:Metali, poput bakra i željeza, mogu reagirati s hranom i uzrokovati promjenu boje ili kvarenje.

Fizički čimbenici:Fizički čimbenici, poput temperature, vlage i svjetlosti, također mogu doprinijeti kvarenju hrane.

* Temperatura:Visoke temperature mogu ubrzati rast bakterija i drugih mikroorganizama, dok niske temperature mogu usporiti njihov rast.

* Vlaga:Visoka razina vlage može pružiti povoljno okruženje za rast bakterija i plijesni.

* Svjetlo:Svjetlo može uzrokovati razgradnju i kvarenje nekih namirnica, poput mlijeka.