Zašto se kiselim krastavcima dodaje dovoljna količina soli?

Kiselim krastavcima se dodaje dovoljna količina soli iz nekoliko razloga:

1. Očuvanje :Sol ima antimikrobna svojstva koja inhibiraju rast bakterija i drugih mikroorganizama koji mogu uzrokovati kvarenje hrane. Stvaranjem okruženja s visokim udjelom soli, kiseli krastavci postaju negostoljubivi za većinu štetnih mikroba, što im omogućuje da se čuvaju duže vrijeme bez hlađenja.

2. Osmoza :Sol izvlači vodu iz krastavaca ili drugog povrća kroz proces koji se naziva osmoza. Ovaj postupak pomaže da se kiseli krastavci učvrste i daju im hrskavu teksturu.

3. Poboljšanje okusa :Sol pojačava prirodne okuse krastavaca i daje izrazit pikantan okus kiselim krastavcima. Uravnotežuje kiselost octa i drugih začina koji se koriste u kiseljenju.

4. Zadržavanje boje :Sol pomaže u očuvanju zelene boje krastavaca sprječavajući razgradnju klorofila.

5. Antioksidativna aktivnost :Sol ima antioksidativna svojstva koja mogu pomoći u zaštiti kiselih krastavaca od oksidacije i održavanju njihove kvalitete.

6. Efekt omekšavanja :U nekim slučajevima sol može pomoći da se krastavci omekšaju, čineći ih mekšima i ukusnijima.