Koje podatke mora sadržavati haccp plan za sous vide juhu?

* Analiza opasnosti :Ovo uključuje prepoznavanje svih potencijalnih opasnosti koje bi se mogle pojaviti tijekom proizvodnje, skladištenja i distribucije sous vide juhe. Neke potencijalne opasnosti uključuju:

* Kontaminacija mikrobima, poput bakterija ili virusa

* Kemijska kontaminacija, poput kemikalija za čišćenje ili pesticida

* Fizička kontaminacija, poput stranih predmeta poput stakla ili metala

* Zlouporaba temperature, kao što je nepravilno hlađenje ili grijanje

* Kritične kontrolne točke (CCP) :Ovo su točke u proizvodnom procesu gdje se opasnosti mogu kontrolirati ili eliminirati. CCP za sous vide juhu mogu uključivati:

* Kuhanje juhe na dovoljnoj unutarnjoj temperaturi da ubije štetne bakterije

* Brzo hladite juhu kako biste spriječili rast bakterija

* Pakirajte juhu u zatvorenu posudu kako biste spriječili kontaminaciju

* Kritična ograničenja :Ovo su maksimalne ili minimalne vrijednosti koje moraju biti zadovoljene na CCP-ovima kako bi se osiguralo da su opasnosti kontrolirane. Na primjer, kritična granica za kuhanje sous vide juhe može biti minimalna unutarnja temperatura od 165 stupnjeva Fahrenheita.

* Procedure praćenja :Ovo su metode koje se koriste za nadzor CCP-ova kako bi se osiguralo da zadovoljavaju kritična ograničenja. Na primjer, praćenje temperature može se provoditi pomoću termometra.

* Korektivne radnje :Ovo su koraci koje je potrebno poduzeti ako CCP ne zadovoljava kritična ograničenja. Na primjer, ako juha ne postigne potrebnu unutarnju temperaturu, možda će je trebati dulje kuhati.

* Postupci provjere :Ovo su metode koje se koriste za provjeru je li HACCP plan učinkovit u kontroli opasnosti. Postupci verifikacije mogu uključivati:

* Uzorkovanje i testiranje juhe na štetne bakterije

* Pregled evidencije procesa kako bi se osiguralo da su CCP ispunjeni

* Provođenje revizije proizvodnog pogona.