Zašto je majoneza heterogena smjesa?

Majoneza se smatra heterogenom smjesom jer se sastoji od više faza koje nisu ravnomjerno raspoređene u smjesi. To je emulzija ulja, octa i žumanjka. Ulje i ocat su tekućine koje se ne mogu miješati, što znači da se ne miješaju u homogenu otopinu. Umjesto toga, kapljice ulja lebde u smjesi octa i žumanjka, stvarajući heterogenu smjesu.

Kada miješate majonezu, možete promatrati različite komponente i njihova različita svojstva. Kapljice ulja pojavljuju se kao sitne kuglice raspršene po smjesi, dajući majonezi karakterističnu kremastu teksturu. Ocat i žumanjak čine kontinuiranu fazu, držeći kapljice ulja zajedno. Ova smjesa može pokazivati ​​razdvajanje faza tijekom vremena, pri čemu se kapljice ulja dižu na površinu zbog svoje manje gustoće u usporedbi s fazom octa i žumanjka.

Stoga se majoneza klasificira kao heterogena smjesa zbog svog neujednačenog sastava, gdje različite komponente zadržavaju svoja individualna svojstva i nisu potpuno integrirane na molekularnoj razini.