Zašto se juha kvari?

Rast mikroba :Mikroorganizmi, poput bakterija, plijesni i kvasaca, mogu zagaditi juhu i uzrokovati njezino kvarenje. Ovi mikroorganizmi mogu brzo rasti u toplim i vlažnim okruženjima, zbog čega je važno čuvati juhu na odgovarajućim temperaturama (ispod 40°F za hladne juhe i iznad 140°F za vruće juhe).

Enzimatske reakcije :Enzimi prirodno prisutni u sastojcima juhe mogu uzrokovati njezinu razgradnju i kvarenje. Ti se enzimi mogu aktivirati toplinom, svjetlom ili izlaganjem zraku. Kuhanje juhe i čuvanje na temperaturama u hladnjaku može pomoći u usporavanju enzimskih reakcija.

Kemijske reakcije :Kemijski sastav određenih sastojaka može tijekom vremena reagirati s kisikom, svjetlom ili međusobno, što može dovesti do neugodnih okusa ili promjene boje. Uobičajene kemijske reakcije koje mogu utjecati na juhu uključuju oksidaciju lipida (koja može uzrokovati užeglost masti), Maillardove reakcije (koje mogu postati smeđe i rezultirati okusom kuhanog ili pečenog) i kontaminaciju metalom (do koje može doći korištenjem metalnog posuđa u kiselim juhe).

Nepravilno skladištenje :Neodgovarajući uvjeti skladištenja, poput visoke temperature ili neodgovarajuće posude, mogu doprinijeti kvarenju juhe.

Uvijek je važno slijediti upute na pakiranju, održavati ispravnu temperaturu u hladnjaku (40°F ili niže) i držati juhu pokrivenom dok je u hladnjaku kako bi se smanjile šanse da se pokvari.