Koliki je pH i aktivnost vode u klicama. Je li nizak PH I aktivnost?

pH klica varira ovisno o vrsti klice i uvjetima uzgoja. Općenito, klice imaju blago kiseli pH, u rasponu od 5,5 do 6,5. Neke klice, poput klica lucerne, imaju pH bliži neutralnom (7,0), dok druge, poput klica brokule, imaju kiseliji pH (4,5-5,0). Na pH klica mogu utjecati čimbenici kao što su vrsta sjemena, temperatura klijanja i kvaliteta vode.

Aktivnost vode u klicama

Aktivnost vode (aw) klica je također promjenjiva, ali je tipično visoka, u rasponu od 0,95 do 0,99. To znači da klice imaju visok sadržaj vlage i podložne su razvoju mikroba. Na aktivnost vode u klicama mogu utjecati čimbenici kao što su vrsta sjemena, temperatura klijanja i relativna vlažnost okoliša.

Nizak pH i aktivnost vode u klicama

Nizak pH i aktivnost vode mogu inhibirati rast mikroorganizama, uključujući bakterije i plijesni. Zbog toga se klice često smatraju hranom niskog rizika za bolesti koje se prenose hranom. Međutim, važno je napomenuti da se klice još uvijek mogu zaraziti štetnim bakterijama ako se njima ne postupa pravilno. Važno je pridržavati se pravilne prakse sigurnosti hrane pri rukovanju i konzumiranju klica, kao što je temeljito pranje prije jela i hlađenje odmah nakon kupnje.