Koliki je pH i aktivnost vode u klicama?

Klice su proklijale sjemenke koje se konzumiraju zbog svoje prehrambene vrijednosti i svježeg okusa. Svestrani su sastojak koji se može koristiti u salatama, sendvičima i prženim krumpirićima. Međutim, klice također mogu predstavljati rizik za sigurnost hrane zbog prisutnosti štetnih bakterija.

pH klica varira ovisno o vrsti sjemena i uvjetima klijanja. Većina klica ima pH između 5,5 i 6,8. Ovaj raspon pH smatra se sigurnim za konzumaciju jer inhibira rast većine štetnih bakterija. Međutim, neke klice, poput klica lucerne, mogu imati pH čak 7,0. Ovaj pH raspon je manje kiseo i može omogućiti rast bakterija.

Za sigurnost hrane važna je i aktivnost vode klica. Aktivnost vode je količina dostupne vode u prehrambenom proizvodu. Većina klica ima aktivnost vode između 0,95 i 0,98. Ovaj raspon aktivnosti vode smatra se sigurnim za konzumaciju jer inhibira rast većine štetnih bakterija. Međutim, neke klice, poput klica mung graha, mogu imati aktivnost vode čak do 0,99. Ovaj raspon aktivnosti vode je veći i može omogućiti rast bakterija.

Kako biste osigurali sigurnost klica, važno ih je kupiti od renomiranog izvora. Klice također treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od nekoliko dana od kupnje. Ako ste zabrinuti za sigurnost klica, možete ih skuhati prije jela.