Okrugli luk narežite na sitne kockice. Odvojite komade na tri jednaka dijela. Prvu porciju ostavite sirovu. Kuhajte sekundu dok komadići ne postanu prozirni. th?

Uzmite okrugli luk i narežite ga na male kockice. Podijelite komade na tri jednaka dijela. Prvu porciju ostavite sirovu. Drugi dio kuhajte u tavi s malo ulja dok komadići ne postanu prozirni. Na kraju pirjajte treći dio u tavi na ulju dok komadići ne porumene i karameliziraju se.

Znanost:

Kada kuhate luk, toplina uzrokuje razgradnju stanica luka i otpuštanje vode. Ta voda isparava i sa sobom nosi hlapljive spojeve luka, koji luku daju karakterističan okus i miris. Što duže kuhate luk, izgubit će više vode i okus će biti koncentriraniji.

Osim toga, toplina kuhanja uzrokuje karamelizaciju šećera u luku, što kuhanom luku daje karakterističnu smeđu boju i sladak okus. Maillardova reakcija je kemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera koja se događa kada se hrana zagrijava. Ova reakcija odgovorna je za tamnjenje mesa, stvaranje korice kruha i karamelizaciju luka.

Rezultati:

Sirovi luk imat će oštar, ljut okus. Kuhani luk će imati blaži, slađi okus. Pirjani luk imat će bogat, karameliziran okus.

Zaključak:

Okus i tekstura luka dramatično se mijenjaju kada se kuha. Ako tražite oštar, opor okus, upotrijebite sirovi luk. Ako tražite blaži, slađi okus, upotrijebite kuhani luk. Ako tražite bogat, karamelizirani okus, upotrijebite pirjani luk.