Kada se povrće stavi u vrlo slanu vodu ono postaje mekano i raspada se. Zašto se to događa?

Kada se povrće stavi u vrlo slanu vodu, osmozom se molekule vode izvlače iz povrća. Osmoza je kretanje molekula vode iz područja niske koncentracije otopljene tvari u područje visoke koncentracije otopljene tvari. U ovom slučaju, slana voda ima veću koncentraciju otopljene tvari od povrća, tako da molekule vode izlaze iz povrća u vodu.

Kako molekule vode napuštaju povrće, stanice dehidriraju, a povrće postaje mekano i mlitavo. To je zato što stanice više ne mogu održati svoj oblik bez molekula vode.

Osim toga, visoka koncentracija soli u vodi također može oštetiti stanične stijenke povrća. To može uzrokovati da povrće postane kašasto i čak se raspadne.

Kako povrće ne bi postalo mekano i kašasto tijekom kuhanja, važno je koristiti točnu količinu soli. Općenito pravilo je da koristite 1 čajnu žličicu soli na litru vode.