U industrijskoj proizvodnji povrća ghee proces uključen?

1. Ekstrakcija biljnog ulja :

a) Priprema:Biljne uljarice, kao što su soja, sjemenke suncokreta ili plodovi palme, čiste se kako bi se uklonile nečistoće.

b) Drobljenje:uljarice se mehanički drobe kako bi se razbile njihove stanične stijenke i oslobodilo ulje.

c) Ekstrakcija:Zdrobljene sjemenke prolaze kroz proces ekstrakcije otapalom. Pomiješani su s otapalom, poput heksana, koje otapa ulje bez utjecaja na njegovu kvalitetu.

d) Desolventizacija:Smjesa ulja i otapala se zagrijava da se otapalo odvoji od ulja. Otapalo se obnavlja i ponovno koristi.

2. Pročišćavanje :

a) Degumiranje:Sirovo ulje sadrži gume i fosfolipide koji mogu uzrokovati zamućenje. U procesu degumiranja dodaje se vruća voda ili para za hidrataciju desni, koje se zatim odvajaju i uklanjaju.

b) Neutralizacija:Slobodne masne kiseline prisutne u ulju neutraliziraju se otopinom lužine. Ovaj korak poboljšava okus, miris i boju ulja.

c) Izbjeljivanje:Za uklanjanje nečistoća i pigmenata, ulje se izbjeljuje pomoću aktivne gline, ugljena ili drugih sredstava za izbjeljivanje.

d) Dezodoracija:Ovaj korak uklanja hlapljive spojeve odgovorne za nepoželjne mirise i okuse. Ulje se zagrijava pod vakuumom, a para se ubrizgava kako bi se uklonili neugodni spojevi.

3. Hidrogenizacija :

a) Svrha:hidrogenacija je proces dodavanja vodika nezasićenim biljnim uljima kako bi se pretvorila u zasićene masti.

b) Oprema:Hidrogenizacija se provodi u visokotlačnoj posudi koja se naziva hidrogenator.

c) Katalizator:katalizator, obično nikal, koristi se za ubrzavanje procesa hidrogenacije.

d) Temperatura i tlak:Ulje se zagrijava na visoku temperaturu (obično oko 180-200 stupnjeva Celzijusa) i stlači se vodikovim plinom.

4. Emulgiranje i dodavanje aditiva :

a) Emulgiranje:Ovaj korak uključuje miješanje stvrdnutih masti dobivenih hidrogenacijom s drugim tekućim uljima kako bi se stvorila stabilna emulzija.

b) Dodavanje aditiva:antioksidansi, emulgatori i arome mogu se dodati biljnom gheeju kako bi se poboljšao njegov okus, tekstura i rok trajanja.

5. Hlađenje i pakiranje :

a) Hlađenje:Biljni ghee se hladi kako bi se stvrdnuo i postigao željenu konzistenciju.

b) Pakiranje:Stvrdnuti biljni ghee pakira se u posude kao što su plastične posude ili vrećice i spreman je za distribuciju i prodaju.

Važno je napomenuti da specifični proces može varirati ovisno o vrsti biljnog ulja koje se obrađuje i željenom krajnjem proizvodu.