Zašto se povrće prije zamrzavanja blanšira?

Povrće se prije zamrzavanja blanšira kako bi se usporilo djelovanje enzima koji mogu uzrokovati gubitak okusa, teksture, boje i hranjivih tvari. Enzimi denaturiraju i postaju neaktivni na visokim temperaturama; stoga blanširanje zaustavlja djelovanje enzima.

Blanširanje također pomaže u uklanjanju eventualno prisutnih površinskih bakterija, poboljšava boju i okus povrća i olakšava njegovo pakiranje.