Zašto se povrće i voće oštećuju tijekom jakog mraza?

Tijekom jakog mraza, kada temperature padnu znatno ispod nule, povrće i voće mogu pretrpjeti značajna oštećenja zbog stvaranja ledenih kristala unutar njihovih biljnih tkiva. Ova se šteta prvenstveno događa na dva načina:

1. Formiranje ledenih kristala:Kako temperature padaju, sadržaj vode u stanicama povrća i voća počinje se smrzavati. Ova voda stvara oštre kristale leda koji se šire i pucaju u osjetljive stanične stijenke, oštećujući staničnu strukturu biljke. Integritet staničnih membrana je ugrožen, što dovodi do istjecanja sadržaja stanica i gubitka esencijalnih hranjivih tvari.

2. Dehidracija:Proces stvaranja ledenih kristala također dovodi do dehidracije u povrću i voću. Kada se voda smrzne, ona se širi i odvaja od preostalih staničnih komponenti. Ovo odvajanje remeti sustav transporta vode unutar biljke, ometajući kretanje vode i hranjivih tvari kroz tkiva. Kao rezultat, biljka dehidrira i gubi čvrstoću, uzrokujući venuće i smežuravanje.

Opseg štete ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući otpornost biljke na hladnoću, jačinu i trajanje mraza i specifična biljna tkiva koja su uključena. Neko povrće i voće osjetljivije je na oštećenja od mraza od drugih. Na primjer, nježne kulture kao što su rajčice, krastavci i tikve su osjetljivije u usporedbi s tvrđim povrćem poput kelja, špinata i prokulica.

Kako bi se ublažila šteta od mraza, može se poduzeti nekoliko zaštitnih mjera. To uključuje korištenje pokrova za redove ili deka protiv mraza za izolaciju biljaka, primjenu vode za oslobađanje latentne topline dok se smrzava i odabir sorti povrća i voća otpornih na mraz.