Što luk čini crvenim?

Crvenu boju luka uzrokuje prisutnost antocijana, prirodnih pigmenata koji se nalaze u biljkama. Antocijanini pripadaju skupini spojeva poznatih kao flavonoidi, koji su poznati po svojim antioksidativnim i zdravstvenim svojstvima.

U slučaju luka, specifični antocijanin odgovoran za njihovu crvenu boju zove se kvercetin. Kvercetin je flavonol, koji je vrsta flavonoida. To je pigment topiv u vodi čija boja može varirati od blijedo žute do tamno crvene, ovisno o koncentraciji i pH otopine.

Crvena boja luka uglavnom je koncentrirana u vanjskim slojevima lukovice luka. To je zato što su vanjski slojevi više izloženi sunčevoj svjetlosti, što potiče proizvodnju antocijana kao prirodnog obrambenog mehanizma od UV zračenja.

Crvena boja luka može varirati u intenzitetu ovisno o sorti luka. Neke sorte crvenog luka, poput crvenog burgundskog luka, imaju duboku, živopisnu crvenu boju, dok druge, poput crvenog luka, imaju blažu, više ružičasto-crvenu boju.

Osim vizualne privlačnosti, crvena boja luka povezuje se i s određenim zdravstvenim prednostima. Poznato je da antocijanini imaju antioksidativna i protuupalna svojstva te su povezani s raznim zdravstvenim dobrobitima, uključujući smanjeni rizik od srčanih bolesti, raka i određenih neurodegenerativnih poremećaja.