Jesu li sušene rajčice manje kisele od svježih rajčica?

Sušene rajčice općenito su kiselije od svježih rajčica. To je zato što proces sušenja rajčica koncentrira njihov okus i hranjive tvari, uključujući njihovu kiselost. Osim toga, fermentacija koja se često događa tijekom procesa sušenja na suncu može dodatno povećati kiselost rajčice.