Kako salata može istrunuti?

1. Mikrobno kvarenje: Zelena salata je osjetljiva na kvarenje raznim mikroorganizmima, uključujući bakterije, gljivice i kvasce. Ovi mikroorganizmi mogu prodrijeti u lišće kroz prirodne otvore ili rane uzrokovane rukovanjem ili insektima. Uobičajeni mikroorganizmi koji uzrokuju truljenje salate uključuju:

- Vrsta _Pseudomonas_:Ove bakterije uzrokuju meku trulež koju karakteriziraju sluzavi, smrdljivi listovi.

- _Botrytis cinerea_ (siva plijesan):Ova gljiva uzrokuje rast sive, nejasne plijesni na lišću.

- _Rhizopus stolonifer_ (krušna plijesan):Ova gljiva dovodi do rasta crne, pamučne plijesni na lišću.

2. Izloženost etilenu: Salata je osjetljiva na etilen, biljni hormon koji može ubrzati sazrijevanje i starenje. Izloženost visokim razinama etilena, primjerice iz voća koje sazrijeva u blizini ili iz neodgovarajućih uvjeta skladištenja, može uzrokovati da zelena salata uvene, požuti i razvije gorak okus.

3. Hladna ozljeda: Salata je osjetljiva na ozljede od hlađenja kada je izložena temperaturama ispod optimalnog raspona skladištenja (obično između 32°F i 41°F). Ozljeda od hladnoće može uzrokovati promjenu boje, udubljenja i područja natopljena vodom na lišću.

4. Fizičko oštećenje: Grubo rukovanje, neprikladno pakiranje ili modrice mogu uzrokovati fizička oštećenja listova salate, čineći ih osjetljivijima na truljenje. Oštećena područja predstavljaju ulazne točke za mikroorganizme, što dovodi do razvoja truleži.

5. Neodgovarajući uvjeti skladištenja: Salata zahtijeva odgovarajuće uvjete skladištenja kako bi održala svoju svježinu i spriječila truljenje. Idealni uvjeti skladištenja uključuju kontroliranu temperaturu i vlažnost, odgovarajuću cirkulaciju zraka i zaštitu od mehaničkih oštećenja i unakrsne kontaminacije drugim proizvodima.

Razumijevanjem čimbenika koji doprinose truljenju salate, mogu se primijeniti pravilne prakse rukovanja, skladištenja i transporta kako bi se produžio rok trajanja salate i smanjilo kvarenje.