Oslobađaju li se šećeri tijekom kuhanja luka?

Da, prilikom kuhanja luka oslobađaju se šećeri. Luk sadrži različite šećere, uključujući saharozu, glukozu i fruktozu. Kada se luk kuha, toplina razgrađuje stanične stijenke luka, oslobađajući te šećere u okolnu tekućinu. Zbog toga kuhani luk ima slađi okus od sirovog luka. Oslobođeni šećeri također doprinose procesu karamelizacije, što kuhanom luku daje karakterističnu zlatnosmeđu boju i bogat okus.