Je li dozrijevanje papaje fizikalnom ili kemijskom promjenom?

Tijekom procesa zrenja unutar ploda se odvijaju razne kemijske reakcije koje dovode do primjetnih promjena u boji, teksturi, okusu i aromi. Te su promjene potaknute proizvodnjom i djelovanjem enzima, poput pektinaza i proteaza, koji razgrađuju složene spojeve poput škroba i proteina u jednostavnije poput šećera i aminokiselina.

Dok se neke fizičke promjene, poput promjena u boji i teksturi, mogu uočiti tijekom zrenja, one su rezultat temeljnih kemijskih promjena koje se događaju unutar papaje. Stoga je sazrijevanje papaje prvenstveno kemijska, a ne fizička promjena.