Zašto luk rasplače ljude kad ga režu?

Kada zarežete luk, oštećujete njegove stanice, oslobađajući plin koji se zove sin-propanetial-S-oksid (SPSO). Ovaj plin difundira kroz zrak i reagira s vodom u vašim očima stvarajući sumpornu kiselinu. Sumporna kiselina je jak iritant, koji uzrokuje pečenje i suzenje očiju.

Količina oslobođenog SPSO ovisi o vrsti luka i načinu rezanja. Crveni luk obično proizvodi više SPSO nego druge sorte, a rezanje luka na male komadiće oslobađa više plinova.

Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste smanjili količinu suza koje ispuštate dok režete luk:

* Odaberite blagu vrstu luka, poput žutog ili bijelog luka.

* Narežite luk pod hladnom tekućom vodom.

* Oštrim nožem napravite čiste, ravnomjerne rezove.

* Nosite zaštitne naočale ili naočale kako biste zaštitili oči.

Ako ipak dobijete suze, isperite ih hladnom vodom i stavite hladan oblog kako biste smanjili oteklinu.