Zašto prehrambeni znanstvenici modificiraju škrob?

Postoji nekoliko razloga zašto znanstvenici koji se bave hranom modificiraju škrob:

1. Za poboljšanje teksture i osjećaja u ustima: Škrob se može modificirati za postizanje različitih tekstura u prehrambenim proizvodima, poput gustoće, glatkoće i hrskavosti. Na primjer, modificirani škrobovi mogu se koristiti za izradu glatkih umaka i krema, zgušnjavanje juha i variva te izradu hrskavih premaza za prženu hranu.

2. Za povećanje stabilnosti: Modificirani škrobovi mogu pomoći u stabilizaciji prehrambenih proizvoda i spriječiti njihovo raspadanje ili odvajanje. Na primjer, modificirani škrobovi mogu se koristiti za sprječavanje stvaranja kristala leda u smrznutim desertima i za sprječavanje pečenja od ustajalog.

3. Kako biste poboljšali vijek trajanja: Modificirani škrobovi mogu pomoći u produljenju roka trajanja prehrambenih proizvoda sprječavanjem kvarenja i održavanjem njihove kvalitete. Na primjer, modificirani škrobovi mogu se koristiti za inhibiciju rasta bakterija i plijesni te za usporavanje stope oksidacije u hrani koja sadrži masti.

4. Za smanjenje troškova: Modificirani škrobovi ponekad se mogu koristiti kao zamjena za skuplje sastojke, poput šećera i brašna. To može pomoći u smanjenju troškova prehrambenih proizvoda bez žrtvovanja njihove kvalitete.

5. Za stvaranje novih prehrambenih proizvoda: Modificirani škrobovi mogu se koristiti za stvaranje novih i inovativnih prehrambenih proizvoda koji ne bi bili mogući s nemodificiranim škrobovima. Na primjer, modificirani škrobovi mogu se koristiti za izradu jestivih filmova i premaza te za stvaranje novih vrsta tjestenina i rezanaca.

Općenito, prehrambeni znanstvenici modificiraju škrob kako bi poboljšali kvalitetu, sigurnost i isplativost prehrambenih proizvoda.