Koliko sati hrana može stajati na liniji za posluživanje?

Maksimalno vrijeme koje većina hrane može biti u vrućoj (ili hladnoj) stanici za držanje, a da ne postane nesigurno, smatra se razdobljem od četiri sata od početka do kraja događaja.

Temperatura mora biti izmjerena preciznim termometrom sa sondom da bude 135º F ili više, za vruću hranu cijelo vrijeme dok je u jedinici za držanje vruće.