Kako funkcionira vakuumsko pakiranje?

Vakuumsko pakiranje, također poznato kao vakuumsko zatvaranje, metoda je očuvanja hrane uklanjanjem zraka iz pakiranja prije zatvaranja. To stvara okruženje sa smanjenim sadržajem kisika koje inhibira rast aerobnih bakterija, kvasaca i plijesni, koji su primarni mikroorganizmi odgovorni za kvarenje hrane.

Evo objašnjenja korak po korak kako vakuumsko pakiranje funkcionira:

1. Priprema: Hrana koja se pakira čisti se, reže i porcionira u željene količine.

2. Položaj: Hrana se stavlja u plastičnu vrećicu visoke barijere ili vrećicu od materijala poput polietilena, polipropilena ili najlona. Ovi materijali imaju nisku propusnost kisika, što pomaže u održavanju vakuuma.

3. Uklanjanje zraka: Otvoreni kraj vrećice umetne se u vakuumsku komoru koja je spojena na vakuumsku pumpu ili stroj za zatvaranje. Vakuumska pumpa uklanja zrak iz komore, stvarajući djelomični vakuum.

4. Brtvljenje: Nakon što se postigne željena razina vakuuma, vrećica se zapečaćuje pomoću toplinskog zavarivanja, što stvara hermetičko brtvljenje zaštićeno od otvaranja. Proces brtvljenja topi ili spaja materijal vrećice, sprječavajući ponovni ulazak zraka.

5. Označavanje i skladištenje: Vakuumirane vrećice su označene podacima o proizvodu, uključujući datum pakiranja, i čuvaju se na hladnom, suhom mjestu ili u hladnjaku ili smrznute, ovisno o vrsti hrane.

Glavni principi vakuumskog pakiranja su:

1. Smanjenje kisika: Uklanjanje kisika iz pakiranja smanjuje rast aerobnih mikroorganizama kojima je potreban kisik za preživljavanje.

2. Kontrola vlage: Vakuumsko pakiranje pomaže u održavanju prirodnog sadržaja vlage u hrani sprječavajući isparavanje i smanjujući rast bakterija koje rastu u vlažnom okruženju.

3. Zaštita barijere: Hermetički zatvoreno vakuumirano zatvoreno pakiranje služi kao barijera protiv vanjskih čimbenika kao što su vlaga, kisik i onečišćenja, produžujući rok trajanja proizvoda.

Vakuumsko pakiranje naširoko se koristi u prehrambenoj industriji za pakiranje raznih proizvoda poput svježeg mesa, peradi, ribe, sireva, prerađenog mesa, kave, orašastih plodova i suhog voća. Također ima primjenu u neprehrambenim područjima kao što su lijekovi, elektronika i medicinske potrepštine.