Što brašno radi u pizzi?

Pruža strukturu: Brašno je glavni sastojak tijesta za pizzu i daje strukturu koja drži pizzu na okupu. Kada se brašno pomiješa s vodom, stvara se gluten, protein koji tijestu daje elastičnost i lakoću za žvakanje.

Sredstvo za zgušnjavanje: Brašno također djeluje kao zgušnjivač u umaku za pizzu. Kada se zagrije, brašno uzrokuje zgušnjavanje umaka i postaje viskozniji. To pomaže spriječiti da umak iscuri s pizze.

Okus: Brašno također doprinosi okusu pizze. Vrsta korištenog brašna može utjecati na ukupni okus pizze. Na primjer, brašno od cjelovitog zrna pšenice dat će pizzi više orašast okus, dok će višenamjensko brašno dati neutralniji okus.

Boja: Brašno također pomaže da pizza dobije karakterističnu zlatnosmeđu boju. Kada se ispeku, proteini u brašnu prolaze kroz proces koji se naziva Maillardova reakcija, zbog čega postaju smeđi. Ova reakcija također je odgovorna za okus peciva.