Što se događa s ugljikohidratima pšeničnog brašna kada dodate kvasac?

Kada kvasac dođe u kontakt s ugljikohidratima (škrobom) u pšeničnom brašnu, oni prolaze kroz proces poznat kao fermentacija. Evo što se događa:

1. Aktivacija:Kada se kvasac pomiješa s toplom vodom, stanice kvasca postaju aktivne i počinju rasti.

2. Proizvodnja enzima:Stanice kvasca proizvode enzim koji se zove amilaza. Ovaj enzim razgrađuje složene ugljikohidrate, poput škroba, na jednostavnije, poput maltoze i glukoze.

3. Razgradnja šećera:Amilaza počinje razgrađivati ​​škrob prisutan u pšeničnom brašnu u šećere koji se mogu fermentirati.

4. Proizvodnja ugljičnog dioksida:Kvasac pretvara glukozu i druge fermentabilne šećere u ugljični dioksid i etanol (alkohol). To dovodi do stvaranja sićušnih mjehurića plina unutar tijesta, što uzrokuje njegovo dizanje.

5. Proizvodnja etanola:Uz ugljični dioksid, kvasac također proizvodi etanol kao nusprodukt fermentacije. Međutim, tijekom pečenja većina etanola zbog visoke temperature ispari.

6. Okus i miris:Proces fermentacije pridonosi karakterističnom okusu i mirisu kvasca koji se obično povezuje s kruhom i drugim pecivima na bazi kvasca.

7. Širenje tijesta:Kako kvasac nastavlja proizvoditi plin, tijesto se počinje širiti i dizati. Mjehurići ugljičnog dioksida ostaju zarobljeni unutar strukture tijesta, stvarajući pahuljastu teksturu.

8. Proces pečenja:Kada se kruh ili tijesto peku, toplina uzrokuje umiranje kvasca. Međutim, učinci fermentacije, kao što je ekspanzija tijesta i prisutnost aromatičnih spojeva, ostaju netaknuti.

Ukratko, kada se kvasac doda pšeničnom brašnu, kvasac se hrani ugljikohidratima (škrobom), pretvarajući ih u jednostavnije šećere. Ovaj proces, poznat kao fermentacija, rezultira proizvodnjom ugljičnog dioksida i etanola, što dovodi do ekspanzije tijesta i karakterističnog okusa peciva na bazi kvasca.