Zašto se kruh od cjelovitog zrna brže pljesni od bijelog?

Ovo nije nužno točno. Na brzinu plijesni u kruhu utječu različiti čimbenici, uključujući vrstu korištenog brašna, sadržaj vlage u kruhu, uvjete skladištenja i prisutnost spora plijesni u okolišu. Iako brašno od cjelovitih žitarica može sadržavati više hranjivih tvari i vlakana u usporedbi s rafiniranim bijelim brašnom, nije samo po sebi podložnije razvoju plijesni. Zapravo, neka istraživanja sugeriraju da kruh od cjelovitih žitarica može imati dulji rok trajanja zbog prisutnosti prirodnih antioksidansa i antimikrobnih spojeva.