Zašto slanina cvrči?

Slanina cvrči kad je kuhana zbog Maillardove reakcije. To je kemijska reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera koja se događa kada se hrana zagrije iznad određene temperature. Reakcija proizvodi niz spojeva, uključujući melanoidine, koji su odgovorni za smeđu boju i okus kuhane slanine.

Kad se slanina kuha, masnoća se topi, a bjelančevine se počinju razgrađivati. Ovo oslobađa vodenu paru i druge hlapljive spojeve koji stvaraju cvrčanje. Maillardova reakcija također proizvodi plin ugljični dioksid, koji mjehuri kroz mast i doprinosi cvrčenju.

Cvrčanje slanine znak je da se pravilno kuha. Kad prestane cvrčanje slanina je gotova.