Pekar pravi štrucu kruha Odredite fiziku područja koja to uključuje?

1. Prijenos topline :Pekar stavlja tijesto u pećnicu koja daje toplinu. Toplina se prenosi iz pećnice na tijesto kondukcijom, konvekcijom i zračenjem. Do kondukcije dolazi kada tijesto dođe u dodir s vrućim stjenkama pećnice. Konvekcija se događa dok se vrući zrak diže, a hladniji tone, kružeći oko tijesta. Zračenje nastaje kada se iz pećnice emitiraju infracrveni valovi koje tijesto apsorbira.

2. Toplinsko širenje :Kako se tijesto zagrijava, širi se zbog toplinskog širenja. To uzrokuje da se tijesto digne i na kraju oblikuje štrucu kruha.

3. Kemijske reakcije :Kvasac u tijestu pretvara šećere u brašnu u ugljični dioksid. Ovaj plin uzrokuje dizanje tijesta. Proces pečenja također uključuje niz kemijskih reakcija, poput Maillardove reakcije, koja kruhu daje karakterističnu smeđu boju i okus.

4. Isparavanje vlage :Kako se kruh peče, vlaga isparava iz tijesta. Ovo isparavanje pomaže u stvaranju korice na kruhu.

5. Konstrukcijska mehanika :Tijesto za kruh je viskoelastičan materijal, što znači da ima i elastična i viskozna svojstva. Elastična svojstva tijesta omogućuju mu da zadrži oblik, dok viskozna svojstva tijesta omogućuju njegovo tečenje. Ova su svojstva važna u određivanju konačne teksture kruha.