Što se događa u tvornici čokolade?

Tvornica čokolade je pogon u kojem se proizvodi čokolada. Proces izrade čokolade uključuje nekoliko koraka, uključujući:

1. Berba zrna kakaovca: Zrna kakaovca su sjemenke ploda kakaovca koji se uzgaja u tropskim klimatskim područjima. Kad su plodovi kakaovca zreli, beru se, a zrna kakaovca uklanjaju se iz mahuna.

2. Fermentacija i sušenje: Zrna kakaovca fermentiraju nekoliko dana, što im omogućuje da razviju svoj karakterističan okus i miris. Nakon fermentacije bobe se suše na suncu ili u sušnicama.

3. Pečenje: Osušena zrna kakaovca se prže kako bi se dodatno poboljšao njihov okus i aroma.

4. Vejanje: Pečena zrna se provijaju kako bi se uklonile vanjske ljuske, ostavljajući samo zrnca kakaovca.

5. Brušenje: Zrnca kakaovca melju se u finu pastu koja je poznata kao kakao liker.

6. Pritiskom: Kakao liker se preša kako bi se odvojio kakao maslac od krutine kakaovca. Kakao maslac se koristi za izradu čokolade, dok se krutine kakaovca koriste za izradu kakao praha.

7. Miješanje i pročišćavanje: Kakao liker i krutine kakaovca miješaju se sa šećerom, mlijekom i drugim sastojcima, ovisno o vrsti čokolade koja se proizvodi. Smjesa se zatim pročišćava kako bi se postigla glatka, postojana tekstura.

8. Končanje: Čokolada se konšira, što je proces miješanja i zagrijavanja kroz duži vremenski period. To pomaže razviti okus i teksturu čokolade.

9. Kaljenje: Čokolada se temperira, što uključuje pažljivo kontroliranje temperature čokolade kako bi se osigurao njezin sjajni izgled, dobro hvatanje i stabilna tekstura.

10. Oblikovanje i pakiranje: Temperirana čokolada se ulije u kalupe i ostavi da se ohladi i stvrdne. Čokolada se zatim vadi iz kalupa i pakira za prodaju.