Kako prašak za pecivo i soda djeluju na brzi kruh?

Razvojnici su tvari koje uzrokuju dizanje tijesta. To se može postići proizvodnjom plina, koji stvara mjehuriće koji se šire tijekom zagrijavanja, ili širenjem pare dok se tijesto zagrijava.

U brzim kruhovima , gdje nema prisutnog kvasca koji bi fermentacijom proizvodio ugljični dioksid, umjesto njega koriste se kemijska sredstva za dizanje kvasca poput praška za pecivo ili sode bikarbone.

Evo kako rade:

- Soda bikarbona (natrij bikarbonat) je baza koja u kombinaciji s kiselinom oslobađa plin ugljični dioksid. Kada se soda bikarbona doda u tijesto, ona reagira s prisutnim kiselim sastojcima, kao što su mlaćenica, jogurt, kiselo vrhnje ili čak prirodna kiselost u nekom voću i kakau, stvarajući mjehuriće ugljičnog dioksida koji uzrokuju dizanje tijesta.

- Prašak za pecivo je kombinacija sode bikarbone, suhe kiseline (kao što je krema od tartara ili natrijev kiseli pirofosfat) i punila (obično kukuruzni škrob). Kada prašak za pecivo dođe u dodir s vlagom, kiselina reagira sa sodom bikarbonom i oslobađa ugljični dioksid. Punilo služi za držanje sastojaka odvojenima dok se ne pomiješaju s tekućinom, sprječavajući prerano oslobađanje ugljičnog dioksida i osiguravajući da će prašak za pecivo i dalje biti učinkovit kada se koristi u receptu.

Ova kemijska sredstva za dizanje, ako se pravilno koriste, pomažu kruhu da brzo naraste i daju mu karakterističnu pahuljastu teksturu. Međutim, ključno je pažljivo slijediti upute u receptu u vezi s količinom i vrstom upotrijebljenog sredstva za dizanje jer nepravilna uporaba može rezultirati pregustim ili pljosnatim kruhovima.