Brzi kruhovi - Kako se oblikuje tijesto?

Brzi kruhovi, za razliku od kruhova s ​​kvascem, ne oslanjaju se na kvasac za dizanje. Umjesto toga, koriste kemijska sredstva za dizanje kvasca, poput praška za pecivo ili sode bikarbone, koja reagiraju s tekućinom i kiselinom i proizvode ugljični dioksid. Ovaj plin stvara mjehuriće u tijestu, uzrokujući njegovo dizanje.

Formiranje tijesta u brzim kruhovima uključuje miješanje suhih sastojaka (brašno, šećer, prašak za pecivo, sol itd.) s mokrim sastojcima (mlijeko, jaja, ulje itd.). Suhi sastojci obično se prosiju zajedno kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela, a zatim se dodaju mokri sastojci i miješaju dok se ne sjedine. Pretjerano miješanje može uzrokovati razvoj glutena u brašnu, što rezultira tvrdom teksturom, stoga je važno miješati samo dok se sastojci ne sjedine.

Neki brzi recepti za kruh, kao što su muffini ili kruh od banane, mogu uključivati ​​i dodatne sastojke poput voća, orašastih plodova ili komadića čokolade. Oni se obično savijaju u tijesto na kraju, kako bi se izbjeglo pretjerano miješanje tijesta.

Pripremljeno tijesto zatim izlijte u podmazan pleh ili kalup za muffine i pecite u zagrijanoj pećnici. Kemijska sredstva za dizanje će reagirati tijekom pečenja, uzrokujući dizanje tijesta i stvrdnjavanje kruha.

Količina sredstva za dizanje upotrijebljena u receptu za brzi kruh je ključna. Previše može rezultirati pretjerano prozračnom ili mrvičastom teksturom, dok premalo može spriječiti da kruh pravilno naraste. Provjera roka trajanja vašeg praška za pecivo ili sode bikarbone također je važna jer stara sredstva za dizanje možda neće biti učinkovita.

Slijedeći recept i pažljivo miješajući sastojke, možete dobiti dobro dignut, mekan i ukusan brzi kruh.