Zašto keksi postaju hrskavi kad se izvade iz pećnice?

Kada se keksi peku, voda u njima se pretvara u paru. Ova para stvara pritisak unutar keksa, zbog čega se napuhnu i postanu svijetli. Kada se keksi izvade iz pećnice, para unutar njih kondenzira se natrag u vodu. Ova voda uzrokuje da se keksi stisnu i postanu hrskavi.

Evo nekoliko dodatnih čimbenika koji mogu utjecati na hrskavost keksa:

* Vrsta korištenog brašna. Keksi napravljeni od višenamjenskog brašna bit će hrskaviji od keksa napravljenih od brašna za kruh ili kolače.

* Količina korištenog praška za pecivo. Keksi s više praška za pecivo bit će hrskaviji od onih s manje praška za pecivo.

* Temperatura pećnice. Keksi pečeni na višoj temperaturi bit će hrskaviji od onih pečenih na nižoj temperaturi.

* Vrijeme koliko su keksi pečeni. Dulje pečeni keksi bit će hrskaviji od onih kraće pečenih.

Kontrolom ovih čimbenika možete napraviti kekse koji su upravo onakvi kakvima ih volite.