Kako se prave baguette?

Izrada bageta zahtijeva pažljivu tehniku ​​kako bi se postigao njihov klasičan oblik i lagana, prozračna tekstura. Evo općih koraka za izradu bageta:

1. Pripremite sastojke:

- Brašno za kruh (jako brašno za kruh s visokim sadržajem glutena)

- Voda

- Aktivni suhi kvasac

- Sol

2. Zamijesite tijesto:

- U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte krušno brašno, vodu, kvasac i sol.

- Sastojke miješajte dok se ne sjedine i ne dobijete grubo tijesto.

3. Zamijesite tijesto:

- Izvadite tijesto iz zdjele i stavite ga na lagano pobrašnjenu površinu.

- Tijesto mijesite oko 10-15 minuta dok ne postane glatko, elastično i da se više ne lijepi za ruke.

4. Odmorite tijesto (velika fermentacija):

- Veću zdjelu namazati uljem.

- Stavite tijesto u namašćenu zdjelu, pokrijte ga plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite na toplom mjestu otprilike 1-2 sata ili dok se tijesto ne udvostruči.

5. Podijelite i oblikujte tijesto:

- Nakon što se tijesto udvostručilo, istresite ga na lagano pobrašnjenu površinu.

- Podijelite tijesto na 3 jednaka dijela ako radite klasične baguette ili prilagodite po potrebi ovisno o željenoj veličini baguettea.

- Svaki dio tijesta oblikujte u dugački, cilindrični oblik.

6. Provjera (konačna fermentacija):

- Oblikovane bagete stavite na lim obložen papirom za pečenje.

- Baguete pokrijte plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite da se dižu još 45-60 minuta ili dok se vidljivo ne dignu.

7. Prethodno zagrijte pećnicu:

- Otprilike na polovici konačnog dizanja, prethodno zagrijte pećnicu na visoku temperaturu (oko 450°F - 475°F) i postavite je na konvekciju ili ventilator.

8. Rezanje (bodovanje):

- Neposredno prije pečenja zarežite vrh svakog bageta oštrim nožem ili žiletom kako biste stvorili dijagonalne linije. To omogućuje baguetteima da se prošire i razviju prepoznatljivu koru.

9. Pečenje:

- Pažljivo stavite lim s baguetteima u jako zagrijanu pećnicu.

- Baguete pecite oko 15-20 minuta, dok ne porumene i ne dobiju hrskavu koricu. Za najbolje rezultate koristite kamen za pečenje ako je dostupan.

10. Hlađenje:

- Baguete izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade na rešetki.

Uživajte u svojim svježe pečenim baguetteima! Zapamtite, praksa i preciznost u tehnici pomoći će vam da postignete savršenu hrskavu koricu i laganu, pahuljastu unutrašnjost tradicionalnih francuskih bageta.